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谷氨酸,味精,含量,成份,味素
提問: 味精和味素有什么區別 問題補充: 今天去超市買味精,看到除了味精還有味素,看它們也沒什么區別,只是叫法不同,請問大家它們真的沒有什么區別嗎? 医师解答: 味精是谷氨酸的一種鈉鹽，是有鮮味的物質，稱谷氨酸鈉，其商品名稱，叫味精，也可稱味素。它是以糧食為原料，通過微生物發酵、提取、精制而生產出來的產品。
　　按標準、味精產品根據谷氨酸鈉含量的多少分4種規格：99％、95％、90％、80％。也就是說，谷氨酸鈉含量大于或等于80％的才能稱為味精。
　　雞精則是復合調味料的一種，它的基本成份主要是味精，加之助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、香辛料、雞味香精等成份復配加工而成。有人稱雞精是“第三代味精”。這種稱呼是不確切的，因為雞精中谷氨酸鈉的含量不足40％。
　　至于雞精是否比味精鮮，如果從單一鮮味觀點來講，在同等重量的情況下，雞精含谷氨酸鈉純度只占40％，而味精谷氨酸鈉純度在80％以上，因此雞精不可能比味精鮮。如果在雞精中加助鮮劑，要看加量的多少和復配效果，但目前還沒有一個很好的方法來加以鑒定。