gugue的部落格

茶匙,肉片,云南,放入,里脊
提問: 我想請問一下,云香米線怎么做的啊? 問題補充: 我想開一家米線餐館.是不是有秘方啊.到哪里找師付呢,需要準備些什么呢,得用多少資金.詳細點的.請詣教.謝了. 医师解答: 自制云南過橋米線
準備時間：10分鐘烹飪時間：70分鐘特色：湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。

濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）

米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

●濃湯做法：

1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

3.調入鹽，最后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

●米線做法：

1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。

2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。