青蒜,豆瓣,切成,放入,肉片
提問: 正宗回鍋肉怎么做？ 問題補充: 誰能說說流程。謝謝。 医师解答: 做法1
豬后腿的二刀肉370克，青蒜70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
做法2
用料:五花肉、郫縣豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
做法3
主料：豬腿肉250克，青大蒜100克，卷心菜100克。
輔料：甜面醬10克，黃酒10克，豆瓣醬25克，醬油5克，白糖25克，味精2克。
制作：
1)、將豬腿肉洗凈放入水中煮到斷血，待冷卻后切成7厘米長、1厘米寬的薄片。將大蒜洗凈后切段，卷心菜切斜角塊；
2)、鍋燒熱，加油燒到六成熱下肉片煸炒，待肉片卷起后，放入甜面醬、豆瓣醬、醬油、糖、黃酒，炒至上色，并放進卷心菜同炒入味，撒下蒜段翻炒幾下即可裝盆。
做法4
原料：
帶批豬腿肉400克，青蒜苗100克，郫縣豆瓣25克，甜面醬約10克。
制法：
肉洗凈，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
做法5
原料：
五花肉、青椒/紅椒/蒜苗/洋蔥/白菜（根據口味自行選擇搭配）、姜、蒜、花椒、白砂糖、醬油（老抽）、鹽
做法：
1、五花肉放入沸水中煮2分鐘左右去血水
2、換水，放入五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分鐘左右，肉可以用筷子搗入即可
3、將煮好的五花肉涼一下切片
4、鐵鍋不要放油，放入配菜（比如青椒片）干煸至7成熟，盛出待用
5、還是不要放油，放入肉片，翻炒至出油，放糖，醬油，放入配菜，快速翻炒避免糊鍋，放入適量的鹽，起鍋
做法6
材料：
五花肉、豆瓣醬、青蒜苗、洋蔥、紅柿子椒（其實很多種蔬菜都可以做配料，看你自己喜歡的就行）、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、味精、白糖、醋、食用油。
準備：
1.先將五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。撈起切片備用。
2.青蒜苗拍一下切段；洋蔥和紅椒切成自己喜歡的片。
3.豆瓣醬剁成泥，蔥姜切絲，蒜切碎沫。
做法：
1.鍋燒熱放少許油大火把洋蔥和紅柿子椒煸30秒盛出備用。
2.起鍋燒熱放油，下蔥、姜、蒜和豆瓣醬煸出紅油時，放白糖、幾滴醋下備好的五花肉片中火煸1分鐘噴料酒。然后下青蒜苗炒至變色時放備好的洋蔥和紅椒。
3.調鹽（因為豆瓣醬是咸的，所以要少放些鹽）、味精出鍋。
注： 所有的調料根據自己的口味來放。
做法7
【原料】 豬肉500克。 蒜苗100克。鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜醬20克、白糖15克、紅醬油10克。
【制法】 豬肉洗凈，入湯鍋煮至斷生撈出（約煮一刻鐘），晾冷后切成長約5厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片。鄲縣豆瓣剁細。蒜苗切成長約3厘米的節。炒鍋置火上，下油燒熱（約80一100℃），放肉炒至呈“燈盞窩”形，烹入料酒，下豆瓣炒香上色，再放甜醬炒出香味，然后放白糖和紅醬油炒勻，下蒜苗迅速炒至斷生起鍋，裝盤即成。
做法8
【原料】
帶皮豬腿肉。調料 鹽、郫縣豆瓣、甜面醬、紅醬油、潼川豆豉、蒜苗段。
【制作過程】
精選肥瘦相連的帶皮豬腿肉，入鍋煮至皮軟肉熟，撈出晾涼后切成長5厘米、寬4厘米、厚3毫米的片。炒鍋置旺火上，放油燒至120℃，下肉片略炒，再加適量精鹽炒出油，待肉片四周微卷，形呈燈盞窩狀時，用剁碎的郫縣豆瓣再炒上色，投入適量的甜面醬、紅醬油、潼川豆豉及蒜苗段炒出香味即成。
做法9
主料：五花肉
輔料：白蘿卜、青蒜、青椒、蔥、姜
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、郫縣豆瓣、醪糟、花椒
烹制方法：
1、坐鍋點火倒入水，放入五花肉，加入蔥、姜、花椒，將五花肉煮熟取出晾涼切成2-3毫米厚的片待用；
2、坐鍋點火倒少許油，至油溫3-4成熱時放入五花肉片翻炒片刻倒出控油，鍋中留底油，下郫縣豆瓣炒出香味，放入回鍋肉、青蒜、青椒大火翻炒，加糖、雞精、醬油、料酒、醪糟調味即成；
3、將白蘿卜切成塊放入煮肉的湯中，煮熟后調味即成蘿卜湯
做法10
原 料
帶 皮 豬 腿 肉 400 克
青 蒜 苗 100 克
郫 縣 豆 瓣 25 克
甜 面 醬 約 10 克
制 法
肉 洗 凈 ， 煮 至 肉 熟 皮 軟 撈 出 ， 涼 后 切 片 待 用 ， 青 蒜 切 段 ；
肉 片 在 6 成 熱 油 鍋 中 炒 至 翻 卷 成 耳 狀 時 ， 下 剁 茸 的 郫 縣 豆 瓣 炒 上 色 ， 再 放 甜 面 醬 炒 出 香 味 ， 調 味 后 放 青 蒜 段 翻 勺 裝 盤 即 成 。
做法11
【原料】 枚頭豬肉（六兩）、青、紅椒（各一只）、青蒜、蔥（各一棵）、豆瓣醬（兩茶匙）、豆豉（一茶匙）、姜茸、調味料：酒、生抽、甜面醬、糖、鹽
【制作過程】
１、豬肉洗凈，放入滾水中煮至七成熟，盛起切薄片。２、燒熱鑊，下油兩湯匙將青、紅椒粉炒盛起，放入豬肉炒片刻，加入豆瓣醬、姜茸、豆豉、青蒜兜炒，再加入調味料，改慢火煮至汁濃，放入青、紅椒及蔥段兜勻便可上碟。
做法12
原料：豬后臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
提問: 正宗回鍋肉怎么做？ 問題補充: 誰能說說流程。謝謝。 医师解答: 做法1
豬后腿的二刀肉370克，青蒜70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
做法2
用料:五花肉、郫縣豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
做法3
主料：豬腿肉250克，青大蒜100克，卷心菜100克。
輔料：甜面醬10克，黃酒10克，豆瓣醬25克，醬油5克，白糖25克，味精2克。
制作：
1)、將豬腿肉洗凈放入水中煮到斷血，待冷卻后切成7厘米長、1厘米寬的薄片。將大蒜洗凈后切段，卷心菜切斜角塊；
2)、鍋燒熱，加油燒到六成熱下肉片煸炒，待肉片卷起后，放入甜面醬、豆瓣醬、醬油、糖、黃酒，炒至上色，并放進卷心菜同炒入味，撒下蒜段翻炒幾下即可裝盆。
做法4
原料：
帶批豬腿肉400克，青蒜苗100克，郫縣豆瓣25克，甜面醬約10克。
制法：
肉洗凈，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
做法5
原料：
五花肉、青椒/紅椒/蒜苗/洋蔥/白菜（根據口味自行選擇搭配）、姜、蒜、花椒、白砂糖、醬油（老抽）、鹽
做法：
1、五花肉放入沸水中煮2分鐘左右去血水
2、換水，放入五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分鐘左右，肉可以用筷子搗入即可
3、將煮好的五花肉涼一下切片
4、鐵鍋不要放油，放入配菜（比如青椒片）干煸至7成熟，盛出待用
5、還是不要放油，放入肉片，翻炒至出油，放糖，醬油，放入配菜，快速翻炒避免糊鍋，放入適量的鹽，起鍋
做法6
材料：
五花肉、豆瓣醬、青蒜苗、洋蔥、紅柿子椒（其實很多種蔬菜都可以做配料，看你自己喜歡的就行）、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、味精、白糖、醋、食用油。
準備：
1.先將五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。撈起切片備用。
2.青蒜苗拍一下切段；洋蔥和紅椒切成自己喜歡的片。
3.豆瓣醬剁成泥，蔥姜切絲，蒜切碎沫。
做法：
1.鍋燒熱放少許油大火把洋蔥和紅柿子椒煸30秒盛出備用。
2.起鍋燒熱放油，下蔥、姜、蒜和豆瓣醬煸出紅油時，放白糖、幾滴醋下備好的五花肉片中火煸1分鐘噴料酒。然后下青蒜苗炒至變色時放備好的洋蔥和紅椒。
3.調鹽（因為豆瓣醬是咸的，所以要少放些鹽）、味精出鍋。
注： 所有的調料根據自己的口味來放。
做法7
【原料】 豬肉500克。 蒜苗100克。鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜醬20克、白糖15克、紅醬油10克。
【制法】 豬肉洗凈，入湯鍋煮至斷生撈出（約煮一刻鐘），晾冷后切成長約5厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片。鄲縣豆瓣剁細。蒜苗切成長約3厘米的節。炒鍋置火上，下油燒熱（約80一100℃），放肉炒至呈“燈盞窩”形，烹入料酒，下豆瓣炒香上色，再放甜醬炒出香味，然后放白糖和紅醬油炒勻，下蒜苗迅速炒至斷生起鍋，裝盤即成。
做法8
【原料】
帶皮豬腿肉。調料 鹽、郫縣豆瓣、甜面醬、紅醬油、潼川豆豉、蒜苗段。
【制作過程】
精選肥瘦相連的帶皮豬腿肉，入鍋煮至皮軟肉熟，撈出晾涼后切成長5厘米、寬4厘米、厚3毫米的片。炒鍋置旺火上，放油燒至120℃，下肉片略炒，再加適量精鹽炒出油，待肉片四周微卷，形呈燈盞窩狀時，用剁碎的郫縣豆瓣再炒上色，投入適量的甜面醬、紅醬油、潼川豆豉及蒜苗段炒出香味即成。
做法9
主料：五花肉
輔料：白蘿卜、青蒜、青椒、蔥、姜
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、郫縣豆瓣、醪糟、花椒
烹制方法：
1、坐鍋點火倒入水，放入五花肉，加入蔥、姜、花椒，將五花肉煮熟取出晾涼切成2-3毫米厚的片待用；
2、坐鍋點火倒少許油，至油溫3-4成熱時放入五花肉片翻炒片刻倒出控油，鍋中留底油，下郫縣豆瓣炒出香味，放入回鍋肉、青蒜、青椒大火翻炒，加糖、雞精、醬油、料酒、醪糟調味即成；
3、將白蘿卜切成塊放入煮肉的湯中，煮熟后調味即成蘿卜湯
做法10
原 料
帶 皮 豬 腿 肉 400 克
青 蒜 苗 100 克
郫 縣 豆 瓣 25 克
甜 面 醬 約 10 克
制 法
肉 洗 凈 ， 煮 至 肉 熟 皮 軟 撈 出 ， 涼 后 切 片 待 用 ， 青 蒜 切 段 ；
肉 片 在 6 成 熱 油 鍋 中 炒 至 翻 卷 成 耳 狀 時 ， 下 剁 茸 的 郫 縣 豆 瓣 炒 上 色 ， 再 放 甜 面 醬 炒 出 香 味 ， 調 味 后 放 青 蒜 段 翻 勺 裝 盤 即 成 。
做法11
【原料】 枚頭豬肉（六兩）、青、紅椒（各一只）、青蒜、蔥（各一棵）、豆瓣醬（兩茶匙）、豆豉（一茶匙）、姜茸、調味料：酒、生抽、甜面醬、糖、鹽
【制作過程】
１、豬肉洗凈，放入滾水中煮至七成熟，盛起切薄片。２、燒熱鑊，下油兩湯匙將青、紅椒粉炒盛起，放入豬肉炒片刻，加入豆瓣醬、姜茸、豆豉、青蒜兜炒，再加入調味料，改慢火煮至汁濃，放入青、紅椒及蔥段兜勻便可上碟。
做法12
原料：豬后臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
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